La tendance dans les supermarchés où nous avons fait un tour mais dont nous tairons les noms est grave. Elle consiste à exposer en vitrine de la viande hachée et qui dure 6 à 10 jours.
« Cela est très dangereux ». Paroles de médecins, de bouchers professionnels…
Parce que la viande hachée est particulièrement vulnérable aux microbes en raison de sa grande surface qu’on expose à l’air et à la contamination. Lorsqu’elle est hachée, les cellules de la viande sont brisées. Ce qui facilite la prolifération des bactéries, notamment E. coli, Salmonella et Listeria. Et ces bactéries peuvent causer des intoxications alimentaires graves.
En outre, ces bactéries peuvent se multiplier rapidement à température ambiante. Ou lorsqu’on les stocke à des températures insuffisantes.
Si on expose la viande hachée en supermarché pendant plus d’un jour, il y a un risque élevé de contamination bactérienne. Les conditions de stockage, comme la température, jouent un rôle crucial dans la préservation de la viande.
La viande doit être conservée à une température inférieure à 4°C pour limiter la croissance des bactéries. De plus, on doit consommer la viande hachée rapidement, de préférence dans les 24 heures suivant son achat.
Que faire pour éviter le risque ?
Vérifier la fraîcheur : Toujours vérifier la date limite de consommation et les conditions de stockage de la viande dans le supermarché.
Conservation : Garder la viande hachée au réfrigérateur à une température inférieure à 4°C dès que possible.
Respecter les délais : Ne pas acheter de viande hachée qui a été exposée pendant plus de 24 heures.
Cuisson : Cuire la viande hachée à une température interne d’au moins 70°C pour tuer toute bactérie présente.
Hygiène : Se laver les mains, les ustensiles et les surfaces de travail après avoir manipulé de la viande crue pour éviter la contamination croisée.
Même en prenant ces précautions, les risques d’intoxication alimentaire associés à la viande hachée existent.
Malheureusement les supermarchés le savent mais préfèrent rechercher le gain.
La chaîne de responsabilité implique à la fois les producteurs, les distributeurs et les consommateurs. Tous doivent veiller à respecter les normes de sécurité alimentaire pour éviter les risques de contamination par la viande hachée. Les maux de ventre, les indigestions, les vomissements inexpliqués….viennent souvent de là.
SOPHIE BLE
photo:dr
POUVOIRS MAGAZINE
