Les Débuts : Une Passion Transmise par sa Grand-Mère
Prisca Gilbert, l’une des figures emblématiques de la gastronomie ivoirienne, est connue pour sa créativité. Et son attachement aux produits locaux. Sa passion pour la cuisine lui a été transmise par sa grand-mère. Laquelle lui a appris à manier des ingrédients traditionnels comme l’huile de palme non raffinée, le manioc et les fruits de mer. C’est sa grand-mère qui lui a offert ses premières marmites en fonte. Prisca a alors 7 ans. Ces cadeaux éveillent en elle un amour profond pour l’art culinaire.
De la Communication à la Cuisine
Avant de se consacrer pleinement à la cuisine, Prisca Gilbert a travaillé pendant treize ans dans le marketing et la communication, notamment pour De Rimco (Yeshi Group), Events (Voodoo) et Espaces Images. Bien que sa carrière professionnelle fût prometteuse, elle n’a jamais oublié sa passion pour la cuisine. Son goût pour la cuisine a été nourri par sa grand-mère. Et désormais, cela fait partie d’elle et elle n’a cessé d’expérimenter, d’explorer, de travailler.
Une Formation de Haut Niveau
En quête de perfectionnement, Prisca Gilbert décide un jour de tout abandonner pour suivre une formation à l’Institut Paul Bocuse, près de Lyon, l’une des capitales de la gastronomie. Cette expérience enrichissante lui permet de se familiariser avec les techniques de cuisine les plus avancées et de perfectionner son art.
La Naissance de Le Mosaïc
À son retour en Côte d’Ivoire, Prisca Gilbert ouvre en 2014 Le Mosaïc, un restaurant situé dans le quartier abidjanais du Plateau. Le Mosaïc devient rapidement l’une des meilleures tables d’Abidjan, grâce à la touche personnelle de Prisca : le visuel. Également férue d’arts plastiques, elle compose ses assiettes comme des toiles. Son objectif est de sublimer les produits des terroirs. Elle fait en sorte que ses assiettes soient des expériences qui émoustillent les papilles, mais pas que. La beauté du plat est un élément clé d’une expérience gastronomique.
Cheffe à Domicile et Chroniqueuse
Deux ans plus tard, désireuse de quitter les fourneaux du restaurant, Prisca Gilbert devient cheffe à domicile. Elle se lance également dans la production et l’animation en créant “Miam”, une émission culinaire très suivie sur les réseaux sociaux. Depuis avril 2018, elle tient une chronique dans le programme “La Vie ici” sur RFI. Elle fait voyager les auditeurs dans toute l’Afrique de l’Ouest à travers ses spécialités culinaires.
La Maison d’Akissi : Un Hommage à la Cuisine Ivoirienne
En décembre 2023, Prisca Gilbert inaugure La Maison Akissi. Un restaurant situé dans un cadre enchanteur, avec une piscine scintillante et un magnifique jardin. Ce lieu, tapissé d’œuvres d’art, est à la fois un restaurant convivial et un centre de formation pour jeunes stagiaires. Prisca insiste sur l’importance de maîtriser les ingrédients locaux comme la banane plantain, la pâte d’arachide et le gombo avant de s’ouvrir à d’autres cuisines. « Il est important que ces jeunes puissent travailler la banane plantain, la pâte d’arachide ou le gombo, comme ils le feraient pour une sauce béchamel », souligne-t-elle.
Un Livre de Recettes en Hommage à sa Grand-Mère
En septembre 2022, Prisca Gilbert publie « Les Recettes de Mamie Akissi », un livre de 36 pages de recettes des goûters d’enfance, en collaboration avec Raymond Diby. Ce livre, édité par Nimba Éditions, est un hommage à sa grand-mère. Et offre des recettes de douceurs typiques de la Côte d’Ivoire, comme les beignets et les yaourts grotto, à préparer avec l’aide d’un adulte.
Une Ambassadrice de la Cuisine Ivoirienne
Prisca Gilbert valorise la cuisine ivoirienne à travers ses émissions et ses livres, et aspire à briser les idées préconçues sur la cuisine locale. Elle souhaite montrer que la cuisine ivoirienne peut être saine, équilibrée et pleine de saveurs. En tant que cheffe itinérante, elle expérimente sa vocation sur tous les plans, voyageant et travaillant pour des événements professionnels ou privés.
Un Engagement pour la Formation
Prisca Gilbert envisage d’ouvrir un centre culinaire des cuisines africaines pour la formation professionnelle d’étudiants utilisant des produits locaux. Ce centre disposera d’un restaurant d’application ouvert au public, permettant aux consommateurs de découvrir et d’apprécier la richesse de la cuisine ivoirienne.
Prisca Gilbert incarne l’alliance parfaite entre tradition et modernité. Grâce à son parcours inspirant, sa passion et son engagement, elle continue de faire rayonner la gastronomie ivoirienne sur la scène internationale. La Maison d’Akissi est non seulement un lieu de dégustation mais aussi un centre de transmission de savoir-faire, où chaque plat raconte une histoire et célèbre la richesse des produits locaux.
SOPHIE BLE
photo: dr
POUVOIRS MAGAZINE
